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香油为什么有香味

香油一般是芝麻做的,因为香油里面有挥发性的芳香烃类的物质,而这种物质就是它芳香的来源。香油是芝麻做到,所以榨油炒芝麻时,芝麻素分解为芝麻醇和一些芳香族化合物,所以香油的香味很浓。

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